Sake-Reis unterscheidet sich von normalem Essreis. Es gibt ungefähr sechzig verschiedene, spezielle Sake-Reissorten (Sakamai). Sie gedeihen unter spezifischen Bedingungen wie Bodenqualität und Klima in verschiedenen Regionen Japans und werden dann meist auch für die lokalen Sake-Sorten verwendet.

Als beste Sake-Reissorte wird Yamadanishiki angesehen. Andere große Reissorten sind Gohyakumangoku und Omachi, gefolgt von Miyama Nishiki und Hattan.

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